牛扒幾成熟先最好食？有幾個方法去分？

Oct 17, 23

究竟邊種熟度嘅牛肉最好食呢？

牛肉嘅熟度究竟要幾分熟最好食？實際上，呢個問題並冇一個「標準答案」。就正如你可能問牛排應該點煎？係唔係要先灑鹽？每個人都有自己嘅見解，但有樣大家都認同嘅，就係「熟度會影響牛肉嘅風味同口感」。嚟緊阿四會一一講吓啲關於牛肉嘅熟度、煎牛排技巧等等，幫助同大家分享吓烹飪技巧，令大家都享受美食。

為咗尋找唔同部位嘅最佳口感，大家可能喺熟度上面都會有自己嘅偏好。

至於點樣控制牛扒嘅熟度呢？大概有3種方法：

1.時間控制

牛肉厚度？每面牛肉需要煎幾耐？我哋整理咗一張煎牛肉嘅時間表畀大家參考，雖然可以參考，但係影響牛排熟度嘅因素實在太多，例如：「煎pan嘅質料」、「牛肉嘅溫度」、「現時室溫」、「加熱嘅方式」等等...都可能影響最後牛扒呈現嘅熟度同風味，跟住做都未必可以得到一樣嘅結果，所以一面煎幾多秒呢種教學只係參考，要煎出完美熟度嘅牛排最後仲係需要經驗嘅累積，每次試食之後修正下一次煎牛排嘅方式，多練習先係訓練自己精確掌握牛肉熟度嘅唯一方法，以下嘅圖表只係參考「請自行斟酌厚度約略加減秒數」。

熟度／厚度	1.5CM	2CM
一成熟	兩面各30秒	兩面各40秒
三成熟	兩面各45秒	兩面各55秒
五成熟	兩面各60秒	兩面各70秒
七成熟	兩面各75秒	兩面各85秒
全熟	兩面各90秒	兩面各100秒

2.中心溫度

呢個方法係將食物溫度計插入牛肉嘅中央，相比之下，呢個方法更科學，更精確。當然，最終嘅成果都需要經驗去累積。例如，如果牛肉煎完後會靜置，咁就可以減低大約 3 ºC。溫度計必須插入肉類嘅正中央，咁先會準確。以下嘅溫度表可以作為你嘅參考。

熟度	中心溫度
一成熟	48ºC - 49ºC
三成熟	50ºC - 52ºC
五成熟	58ºC - 62ºC
七成熟	65ºC - 68ºC
全熟	73ºC - 90ºC